Настоящий гурман знает толк в еде. Он не ставит перед собой цель побыстрее и посытнее наполнить желудок. В первую очередь гурман – эстет. Для него важны новые ощущения и необычные вкусовые сочетания. Поэтому гурману не обойтись без использования пряностей, способных преобразить одни и те же продукты до неузнаваемости и придать блюдам необычные нотки.
Полезные и вкусные травы без труда можно выращивать на собственном участке, создав благоухающий пряный сад. И даже если вы не гурман, свежая зелень всегда пригодится на кухне. Но пряные травы можно выращивать не только на грядках в привычных для всех огородах, их можно органично и красиво вписать в дизайн любого участка, создав единую гармонию и красоту со всеми существующими посадками во дворе.
Какие пряности можем сажать?
В солнечную погоду пряные травы выделяют эфирные масла, поэтому ошеломляющий аромат – одно из преимуществ такого сада. Эфирные масла усиливают вкус растения, пробуждают аппетит, а так же, что немаловажно, выводят из организма токсины. «Заселить» сад гурмана можно самыми разными травами, подобрав ассортимент исходя из кулинарных предпочтений.
Так, например, солоноватым вкусом и ароматом, напоминающим запах душистого перца, наделён базелик. Добавляют его в овощные салаты, пицу, мясные, рыбные и другие блюда. В сочетании с травами базелик приобретает новые вкусовые оттенки. Например, в дуэте с розмарином получается яркий перечный запах, с чабером – повышает остроту блюда.
Щавель
длительное время считался сорняком. Но однажды кулинары таки оценили его кисловатый вкус. С появлением первой зелени щавеля многие с ним варят традиционный зелёный борщ, делают салаты. Однако злоупотреблять растением не следует из-за содержания большого количества щавелевой кислоты. Вполне достаточно готовить щавель 1 раз в неделю.
Растение, аромат которого слегка напоминает запах сельдерея, называется любисток. В пищу употребляют корень, стебель и молодые побеги. Любисток обладает сильным ароматом и пряным вкусом, изначально он сладковат, а затем он проявляет горчинку. Применяют его для приготовления лёгких салатов и добавляют в супы.
Возможно, вы удивитесь, но все части маргариток съедобны. Нежные листья маргариток идеально сочетаются в лёгком салате с щавелем, шпинатом и крапивой. Рассольник и солянку заправляют маринованными цветочными почками с эстрагоном. Лепестками цветов украшают десерты и салаты.
Орегано
— неотъемлемая часть итальянской кухни. Эта трава возбуждающая аппетит. Обладает приятным тонким запахом и пряным горьковатым вкусом. В кулинарии оригано используют в сыром и сушеном виде. В блюдах идеально сочетается с такими пряностями, как базилик, фенхель, анис, розмарин, чёрный перец.
Розмарин
– придаст блюдам оригинальный пикантный вкус с лёгкой горчинкой и хвойными нотками. Это просто находка для гурманов, ценящих насыщенный аромат приготовленной пищи. Вкус розмарина многократно усилится если к нему добавить чабрец, петрушку или чёрный перец. В тоже время не рекомендуется сочетать эту пряность с лавровым листом. Кстати, розмарин не теряет свой аромат под воздействием высокой температуры. Применяют его в высушенном или свежем виде.
Шалфей
– имеет горьковато-вяжущий вкус с насыщенным запахом. Мясо телятины получается необычайно вкусным и ароматным, если в процессе его приготовления добавить шалфей. А вот жирное мясо под воздействием пряности становится значительно мягче. Из свежих листьев готовят салаты, соусы к рыбе, овощные блюда. Сухой шалфей хорош для супов, фарша и маринадов. Добавлять его нужно в небольшом количестве, иначе блюдо утратит пикантный вкус.
Черемша
– обладает нежным чесночным вкусом. В сушёном виде частично теряет свой аромат, однако сохраняет первоначальный вкус. В кулинарии черемшу добавляют в супы и салаты. В качестве пряности она великолепна в мясных и рыбных блюдах. Её даже квасят и консервируют.
Где сажать?
Помимо того что пряные растения очень полезны и необходимы каждой хозяйке, они отличаются так же декоративными особенностями и способны украшать участок весь сезон. Сад пряностей лучше разместить в одном месте. Выберите солнечное место вблизи дома.
Форму сада планируйте исходя из особенности участка и личных предпочтений. Не важно, какую форму он будет иметь, главное чтобы в любую погоду к нему был удобный подход. Пряный сад можно украсить различным декором и аксессуарами, можно придать ему необычную форму и комбинировать пряности с обычными растениями. Так же можно использовать в декорировании камни, куски брёвен, щепу или кору. Ограничить этот выбор может только ваша фантазия или фантазия ландшафтного дизайнера.
Как разместить?
Большинство трав в тени теряют свои вкусовые свойства. Это не касается щавеля, черемши, любистка – они могут расти и оставаться в полной мере ароматными в полутени. Поэтому расположите пряные растения в виде спиралевидного цветника, здесь можно одновременно высаживать средиземноморские и традиционные травы. Состоит цветник из нескольких этажей, на которых удобно чередовать растения с разными требованиями и условиями произрастания.
Более высокие растения, такие как полынь, эстрагон, тмин, фенхель, разместите в центре пряного сада, установите для них лёгкую опору, что бы они меньше затеняли более низких «соседей». Исключение — любисток, его не рекомендуют высаживать в середине клумбы. Сам по себе любисток достаточно мощный куст, разрастающейся в высоту до 2,5 метров, поэтому он не будет гармонично сочетаться с низкими травами. Соответственно, низкорослые травы высадите вокруг. Так же в пряную клумбу можно добавить декоративных растений и цветов, что заметно оживит и разнообразит участок.
Не менее привлекательны двухкомпонентные узорчатые композиции, состоящие, например, из петрушки и укропа или других растений.
Не обязательно высаживать все растения в грунт. Теплолюбивые культуры можно посадить в красивые горшки и контейнеры, которые уместно впишутся в общую стилистику и композицию сада. Во время похолодания всегда можно их перенести в более тёплое место.
